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    这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

    糖色便做好了。

    云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。

    葱、姜拍松。

    云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。

    锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。

    捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。

    鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。

    然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。

    云叶让云争继续烧火。

    等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。

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